对于北方人来说,基本炒菜不加酱油,那就不算完整的一道菜呀。作为一种日常调味品,其配料也不是什么稀奇东西,由豆子麦子的麸子皮经过工艺酿造而成,香味酱香浓郁,味道鲜美,超市小卖部都能买到,品种也是超级多的。很多有选择恐惧症的人一去超市采购这类东西,都特头大,到底选啥样的?哪种比较好呢?酱油分类就很多,像常见的老抽,还有生抽,是不是都不陌生,口味的不同,还有海鲜口味的海鲜酱油,增加鲜味口感的增鲜酱油,菌菇味的菌菇酱油,适合儿童的儿童酱油等等,各种类型的价格也是高低不同。买酱油时,如果在瓶身看到这“2个字”,扭头就走白送也别要。

酱油瓶身有的会印有“配制”两个字,可千万慎重选择,为啥会叫配制呢,因为经过勾兑处理过,加入了一种叫“水解蛋白液”的一种物质,进行加工,问题就来了,如果加工过程中,操作不当,就会产生一些对人体不利健康的物质。有的更是在基础款酱油的基础上进行操作处理的,经过二次加工,鲜美的口感势必会受到影响,营养价值更是会被破坏掉。酱油酿造的原材料大豆只有经过严格的发酵工艺处理,酿造的酱油标注有(GB18186-2000)的,才是属于符合国家标准要求的。

根据各种烹饪需求的不同,挑选酱油也是也经过考量的。就像我们这道菜不需要加火烹调,蘸料或者是拌菜,这属于佐餐,这种级别的酱油要求很高,卫生标准更是需要绝对达标,否则,食用后或多或少都会对身体造成不利影响。如果是烹调热菜,热的汤,就选择烹调酱油,这种卫生质量标准稍微低一点点也是没关系的,因为烹饪过程中经过高温,是可以食用的。这两种一定区分开来进行选择,菜品的口感也会加分。

听了上边讲述的关于酱油挑选的问题,是不是也对酱油这一调味品有了新的认识,听大厨的建议,选择很重要哦。除了避免购买印有“配置”两字的酱油,再有一点就是看配料原料表中“氨基酸肽氮”的含量,不要因为贪图小便宜买了劣质酱油哦。,为家人的健康饮食一定严把质量关哦。

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